Viqui Martínez et Liad Finkelstein, qui dirigent le projet gastronomique Los Tortillez au 299 Carrer Consell de Cent, expliquent que la création de leur établissement a été motivée par un besoin palpable. Avec nostalgie, ils ont observé la disparition des bars à tapas classiques, ces lieux emblématiques où l’on pouvait déguster des plats traditionnels tels que le pincho de tortilla, l’ensaladilla ou les callos. C’est donc à la fin de l’année 2019 qu’ils ont décidé de se lancer dans cette aventure dans le quartier de Gràcia, avec la ferme intention de recréer un espace qui incarne l’essence de la nourriture traditionnelle.
L’une des prémisses fondamentales pour Martínez et Finkelstein était d’apporter une « valeur ajoutée » à leur projet culinaire. Ils ont opté pour l’inclusivité et ont donc intégré des personnes handicapées mentales dans leur équipe. Cette décision leur a valu de recevoir l’un des prestigieux National Hospitality Awards en 2023. Parmi ces employés, David s’est distingué par son aisance et son amabilité dans les relations avec les clients, démontrant ainsi que les compétences transcendent les préjugés.
Los Tortillez, un succès inattendu en période de changement
Lorsque Los Tortillez ont commencé leur projet, les tortillas n’étaient pas l’emblème du lieu. Cependant, la pandémie de 2020 l’a obligée à repenser son modèle d’entreprise. Face à l’impossibilité de partager les assiettes et à la tendance croissante à manger à la maison, l’idée de fabriquer des tortillas plus petites et personnalisées est née. Avec ou sans oignon, cuit, cuit à point ou cru, la créativité pour combiner des ingrédients tels que la sobrasada, le fromage, le cabillaud, la courgette, le bacon ou les jalapeños a connu un succès retentissant.
La demande s’est rapidement accrue, ce qui les a amenés à chercher des locaux plus grands au cœur de l’Eixample, dans le charmant axe vert de Consell de Cent. Mais avant de l’acquérir, ils ont dû convaincre Suso et Mari Carmen, un couple galicien qui prenait sa retraite et qui tenait l’établissement.
Le processus s’est apparenté à un « casting », au cours duquel les propriétaires, après une évaluation exhaustive d’une semaine dans la cuisine avec Suso, ont finalement obtenu leur approbation. En hommage, le poulpe á feira de Mari Carmen figure toujours au menu.
Des tortillas juteuses aux « autres merveilles ».
Bien que les tortillas juteuses et variées soient la spécialité, Los Tortillez ne se limite pas à ce classique. Parmi les tapas proposées, on trouve des croquettes croustillantes et mielleuses, des boulettes de seiche de grand-mère et de délicieuses cocochas de bacalao al pilpil (morue à la sauce pilpil). Le menu est renouvelé en fonction des saisons, avec des plats tels que les tripes ou le trinxat de chou en hiver. En outre, la proposition est complétée par des cornichons et des pickles, qui se combinent parfaitement avec l’esthétique des années 80 des locaux.
Los Tortillez vous invitent à vivre l’expérience dans leurs locaux, à l’esthétique très années 80. Bien qu’ils accueillent environ 300 personnes par jour, il est recommandé de réserver, surtout si vous souhaitez profiter de l’expérience du bar.
