I proprietari e gli chef sono stati premiati con stelle Michelin. E questa qualità si riflette nella Sartoria Panatieri, una pizzeria rinomata per il suo concetto sostenibile e innovativo.
La gastronomia di Barcellona è impreziosita da questa proposta di pizza di alta cucina, preparata con prodotti locali di eccellente qualità.
Rafa Panatieri e Jorge Sastre sono i due chef incaricati di preparare questa prelibatezza, con il loro particolare modo di fare la pizza.
Il progetto è nato nel 2017 quando si sono incontrati mentre lavoravano all’Omm Hotel – Roca Moo e hanno poi deciso di unire i loro talenti e applicarli al mondo della pizza.
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Sartoria Panatieri: una nuova proposta
La pizzeria è nata senza ricerche di mercato, ha semplicemente iniziato a crescere in modo costante e continuo.
È così che si sono fatti conoscere in città e hanno suscitato la curiosità della gente perché facevano cose diverse.
Il primo locale è stato aperto a Gràcia (Carrer de la Encarnació, 51) e poco dopo ne è stato aperto un secondo nell’Eixample (Carrer de Provença, 330).
La novità è che si sono allontanati dalle nuove tecniche di fermentazione come la biga, il poolish o il lievito madre per fare un “impasto diretto” ma con il lievito di birra.
Utilizzano farine locali con sapori e aromi propri che li contraddistinguono in città.
L’impasto viene fatto fermentare per 70/90 ore. Lavorano con la farina biologica della vicina Solsona, molto vivace e ottima per la formatura.
L’originalità e gli ingredienti delle sue pizze le hanno fatto guadagnare il titolo di pizzeria più sostenibile di Barcellona. Il tutto grazie all’utilizzo di prodotti biologici e locali e alla collaborazione con piccoli produttori.
