La gastronomia di Barcellona ha molto da festeggiare. Oltre ad avere due delle migliori pizze d’Europa, una delle migliori bravas del mondo, il miglior croissant del Paese, ora riceve il riconoscimento per il miglior panettone artigianale della Spagna.
Sì. Viene preparato a Barcellona presso la pasticceria Dolç par Yann Duytshche (Sant Cugat del Vallès).
I titoli per i migliori panettoni artigianali in Spagna sono assegnati dalla Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB). Quest’anno, per la prima volta, il premio prevedeva due categorie: miglior panettone classico alla frutta e miglior panettone al cioccolato.
In quest’ordine di idee, il miglior panettone classico è andato al francese Yann Duytsche, della pasticceria Dolç par Yann Duytsche (Sant Cugat, Barcellona), che, pur avendo già vinto nel 2016, si è ripetuto quest’anno.
Il titolo di miglior panettone al cioccolato è andato alla Pastisseria Cal Jan (Torredembarra, Tarragona).
Il concorso di quest’anno si è svolto a metà ottobre presso il Forum Gastronomico di Barcellona e ha riconosciuto ancora una volta i migliori nell’arte di preparare questo tradizionale dolce natalizio.
Il miglior panettone artigianale della Spagna
La Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona ha ottenuto questo riconoscimento nell’ambito della 6ª edizione del concorso “Miglior Panettone Artigianale di Spagna 2021”.
La pasticceria vincitrice per il miglior panettone classico, Dolç par Yann Duytsche, è di proprietà del francese Yann Duytsche.
Yann è un appassionato di pasticceria, una vocazione che ha iniziato a nutrire all’età di 9 anni. La sua scuola era il Moulin de Mougins (3 stelle Michelin) dello chef Roger Vergé e precursore della nouvelle cuisine.
Dopo diversi lavori, 10 anni fa Yann ha deciso di aprire la sua pasticceria e nel corso del tempo ha trasformato il panettone in una delle prelibatezze principali.
Il panettone vincente richiede per la sua preparazione un impasto fermentato naturalmente per 27 ore, che gli conferisce un aroma molto particolare e un sapore unico.
La ricetta prevede frutta candita, uva sultanina, arancia e cedro (un agrume simile al limone coltivato a Creta, in Corsica e in Sicilia).
Il concorso per il Miglior Panettone Artigianale di Spagna
Il concorso è aperto a panetterie, pasticcerie e stabilimenti che producono dolci in Spagna. Inoltre, come prerequisito, devono avere un punto vendita per il pubblico.
I partecipanti devono inviare un totale di due panettoni, perfettamente confezionati in un sacchetto, alla Escuela de Pastelería de Barcelona un giorno prima della qualificazione della giuria, senza alcun elemento che identifichi lo stabilimento.
Il giorno della manifestazione, i giurati procedono all’assaggio e alla valutazione di ogni panettone artigianale presentato. Di solito si tratta di professionisti riconosciuti del settore. Quindi determinano il vincitore per categoria.
Congratulazioni ai vincitori.
