Le nom Âme, qui signifie âme en français, a été sciemment choisi par les entrepreneurs culinaires libanais Joey Attieh et Pachi Rodríguez, né en Bolivie et élevé au Venezuela, pour leur nouveau projet. restaurant à Barcelone. Bien que l’accent circonflexe du mot puisse facilement être oublié, ils ont décidé de le conserver en hommage à la cuisine française, qui est également la principale source d’inspiration de leurs menus.
Le lien entre Attieh et Rodríguez n’est pas nouveau : ils se sont rencontrés lorsqu’ils étaient étudiants à l’école hôtelière de Sant Pol de Mar et ont ensuite travaillé ensemble au célèbre restaurant Moments du Mandarin Oriental. L’idée d’ouvrir un commerce ensemble avait germé dès cette époque, et elle s’est concrétisée lorsque Attieh a introduit les saveurs du Moyen-Orient à Barcelone avec Albé. Trois ans plus tard, ils franchissent une nouvelle étape avec Âme, où ils troquent l’influence de la cuisine libanaise contre un hommage plus subtil et passionné à la cuisine française.
Âme, une fusion de cultures au cœur de Barcelone
Âme, situé dans l’Eixample, se distingue par son originalité, alliant une passion pour la gastronomie française à ses racines catalanes. L’espace, bien que petit, est accueillant, avec un mur en pierre datant du 19e siècle, ce qui lui confère une atmosphère authentique. En outre, l’absence de menu conventionnel ajoute une touche distinctive, offrant aux convives la liberté de composer leur propre menu.
Sachez que le menu offre une grande variété d’options, des entrées à partir de 13 euros aux plats de poisson à 24 euros et aux viandes à partir de 25 euros. Parmi les options, citons le délicat consommé de champignons à l’huile de foie gras et à l’eringui, la coquille Saint-Jacques japonaise à la crème de salsifis et à l’air citrique, et le magret de canard des Pyrénées nourri au gland, affiné et cuit lentement avec de la betterave, des blettes et leur jus. Ils proposent également une section de plats de riz du Delta, parmi lesquels le bouillon de canard se distingue.
Clôture en beauté : fromages et desserts innovants
Enfin, nous ne pouvons manquer de mentionner les options proposées pour tous les goûts, des fromages à partir de 8 euros aux desserts à partir de 9 euros, tels que les fraises du Maresme au champagne et le pudding aux dattes au beurre salé caramel et chantilly de tonka. Pour ceux qui souhaitent une expérience complète, un menu dégustation est disponible.
Le restaurant est ouvert le soir du lundi au vendredi et, à partir de janvier, il proposera également un service à l’heure du déjeuner. Avec Âme, Joey Attieh et Pachi Rodríguez ont créé un espace culinaire qui fusionne la richesse de leurs parcours et de leurs expériences professionnelles, ce qui en fait l’une des nouveautés gastronomiques les plus excitantes de la fin de l’année 2023.
Adresse : C/ de Londres, 91, L’Eixample, 08036 Barcelona
